Description
Le cidre Phénix millésime 2019 est un cidre à 4,8% vol. d’alcool en effervescence naturelle, réalisé à partir de la dernière vendange (variétés tardives jusqu’à mi-décembre), ce qui fait de lui un cidre de garde.
Elaboration :
Les pommes sont soigneusement sélectionnées, mélangées, broyées et pressées. Le moût est récupéré, il s’agit du jus trouble et encore chargé des pommes délicatement pressées. Un élevage de 6 mois en cuve permet d’établir une première fermentation. Le jus clair est soutiré, filtré, non-pasteurisé puis embouteillé. A partir de cet instant, la deuxième fermentation commence dans la bouteille pour une durée de 6 mois. Sans ajout de conservateur, de sucre ou d’arôme artificiel.
Caractéristiques organoleptiques :
Oeil : Cidre jaune paille aux reflets orangés. L’effervescence est maitrisée, la bulle fine et la mousse persistante.
Nez : Qualités aromatiques très riches où se mêlent des arômes de biscuit, de pain grillé, de bois et même quelques notes fumées apportées par l’élevage en fût peu commun aux cidres d’aujourd’hui.
Bouche : Bien équilibrée et la finale se fait plus acidulée et très légèrement astringente.
Conseils de conservation :
La bouteille doit être conservée debout. Avant ouverture, elle peut se conserver jusqu’à dix ans à température ambiante. Après dix ans, elle peut toujours être consommée mais le cidre aura évolué donc le goût légèrement différent. Une fois la bouteille ouverte, conservez au frais avec un bouchon hermétique afin que la fermentation continue au sein de la bouteille.
Consommation :
Le cidre Phénix millésime 2019 est un cidre qui accompagne merveilleusement vos viandes grillées au barbecue, gibier ou un plateau fromagé chaud/froid.
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